千年黑白配 洋浦古鹽田

鹽場(chǎng)鹽工正往鹽槽里澆灑海水

錯(cuò)落分布的硯式鹽槽

生產(chǎn)的白鹽

在海南省 儋州 市境內(nèi)的洋浦經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)新英灣區(qū)，有一處聞名遐邇的千年古鹽田，至今已有1200多年歷史，現(xiàn)有鹽田面積750多畝，它是我國(guó)醉早的一個(gè)日曬制鹽點(diǎn)，也是我國(guó)至今保留醉完整的日曬鹽制鹽方式的古鹽場(chǎng)。當(dāng)炙熱的巖漿由北往西，留下經(jīng)萬(wàn)年沉寂而冷卻的黑色石頭，人們也依循著這自然地理環(huán)境，創(chuàng)造了適合自己生存的土地。缺乏耕地的洋浦鹽田村，在1200多年前，被一對(duì)來(lái)自福建莆田的兄弟發(fā)現(xiàn)了另外一條謀生之路——制鹽。于是，這項(xiàng)日曬制鹽的工藝便流傳了下來(lái)，被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，鹽田也因?yàn)檎闹匾暫捅Ｗo(hù)已經(jīng)開(kāi)發(fā)為集觀賞價(jià)紙和考古價(jià)紙為一體的旅游景點(diǎn)。

黑石白鹽成就千年黑白配

走進(jìn)千年古鹽田，7300多個(gè)形態(tài)各異的硯式石鹽槽，錯(cuò)落有致地分布在一壟壟田周圍，像一個(gè)個(gè)撒落的黑珍珠；彎彎曲曲的卵石道蜿蜒其間，像一條條項(xiàng)鏈。這些如鹽槽黑如墨硯，人們叫黑石，那是火山噴涌后巖漿冷卻下來(lái)形成的石頭，海水在上面經(jīng)過(guò)制鹽工序后析出的卻是晶瑩剔透的白鹽。

瓊西火山腳下的人們，對(duì)地質(zhì)并不敏感。由于靠海的緣故，不管是儋州還是 臨高 、 文昌 一帶，大多數(shù)的人都以捕魚(yú)為生。沿火山帶的住民通用的語(yǔ)言都和省內(nèi)通行的海南話有所區(qū)別。可以追溯到冼夫人帶兵平定海南時(shí)期。冼夫人的士兵多來(lái)自古百越一帶，平定戰(zhàn)亂后，士兵多留在了當(dāng)?shù)兀褡彘_(kāi)始，交融形成了現(xiàn)在說(shuō)方言的瓊西人。

瓊西火山地帶的洋浦鹽田村，是一個(gè)特殊的村莊。行走鹽田村，目之所及的老房子、院墻、牛欄、羊欄、豬圈、道路、磨盤(pán)、米臼，甚至鎮(zhèn)邪的靈物，全都是用火山巖打磨而成，顯得那么的自然和古樸。這個(gè)村莊，在于它擁有一片靠海的鹽田。而千百年來(lái)，這片鹽田養(yǎng)育了鹽田村的人，上了四十歲的婦女只會(huì)講儋州話，這種封閉的環(huán)境與隔離，讓當(dāng)?shù)嘏c鹽田的關(guān)系更為密切。

千年古鹽田是人類利用自然的結(jié)晶。7000多塊大小不一的火山巖石安靜地呆在那片開(kāi)荒出來(lái)的土地上，巖石表面平整，以一種對(duì)抗時(shí)光的姿勢(shì)，訴說(shuō)著鹽田人歷經(jīng)千年的生存故事。在這片鹽田面前，人和自然摩擦所產(chǎn)生的美，是動(dòng)人心魄的。在千百年的漫長(zhǎng)歲月里，人們把海水挑來(lái)，倒在磨平的石塊上，陽(yáng)光暴曬，水分蒸發(fā)，鹽分結(jié)晶便成了。人們的內(nèi)心深處，陽(yáng)光和海水經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的相互作用，所生成的這白花花的結(jié)晶，是一種生命的給養(yǎng)，也是天地饋贈(zèng)的厚禮。

在很多的年月里，人們都不會(huì)想到，這些石頭，曾經(jīng)是地底滾燙的巖漿。經(jīng)過(guò)憤怒地涌射，紅色的流體冷卻了，變成了黑色的石塊。石塊被人們磨出凹痕，再與陽(yáng)光作用，白色的晶體便從這淺淺的水中魔術(shù)般地顯現(xiàn)了出來(lái)。

1000多年后，洋浦古鹽田以開(kāi)放姿態(tài)，迎接著來(lái)自四面八方的游客。它不僅是一處生產(chǎn)工地，同時(shí)也成了一處景觀。甚至，它成了到洋浦旅游的代名詞。如果嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，它只是人們獵奇的一處場(chǎng)所。人們食用鹽，卻不會(huì)去思考，鹽從何而來(lái)。

2008年，洋浦開(kāi)始對(duì)外宣傳這片鹽田，這里修建了停車場(chǎng)，也鋪上了水泥路，在平坦的公路上打上了醒目的廣告牌，指引著人們前往往鹽田村。它成了西部旅游的一個(gè)熱門(mén)的免費(fèi)景點(diǎn)。如果天氣好的時(shí)候，在這里，可以遇見(jiàn)在鹽田勞作的婦女。這片景區(qū)，在2000多年的人與自然的共生中，將生存與旅游結(jié)合一起，成為一處獨(dú)特而美麗的景觀。但是，這種美麗的背后，是殘酷自然催生而出的鋌而走險(xiǎn)。

如今，歲月流轉(zhuǎn)，當(dāng)以物換物的方式早已式微，古鹽田的鹽，已由食用鹽轉(zhuǎn)變成了一種旅游紀(jì)念品。曬制的新鹽以五塊錢(qián)一袋出售。來(lái)此的游客，感興趣的會(huì)買(mǎi)上一些，帶回家。更多的，是走馬觀花看一回，拍幾張到此一游的照片，證明曾經(jīng)來(lái)過(guò)……

鹽田人依靠鹽田生活

鹽田村的人，以譚姓居多。鹽田譚家菜飯店，是鹽田村醉早的一家飯店。飯店的老板娘叫譚國(guó)慶，是土生土長(zhǎng)的鹽田村人。母親萬(wàn)狀丹是當(dāng)?shù)氐摹胞}婆”，或許是因?yàn)殚_(kāi)飯店迎來(lái)送往的原因，她的語(yǔ)言能力比筆者在鹽田遇到的婦女強(qiáng)上許多。她的氣色和打扮也比其他人時(shí)尚，看上去一點(diǎn)都不像一個(gè)將近60歲的女人。鹽田地傳到她這代，已經(jīng)是第六代了。她有四片鹽田，如果天氣好的話，一天能收100多公斤的鹽。

據(jù)說(shuō)當(dāng)年蘇東坡曾經(jīng)來(lái)到鹽田游玩，由于穿著草鞋，被刺刺破了腳，當(dāng)時(shí)的鹽田村到處是植物。蘇東坡用飛機(jī)草加鹽包在腳上，腿傷很快就好了。因此還流傳下了一個(gè)“東坡鹽槽”的故事。

這片遍布石槽的鹽田，從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，屬于私鹽。我們無(wú)法探究是否有人因?yàn)檫@片鹽地而遭受牢獄之災(zāi)。據(jù)萬(wàn)狀丹講述，這片鹽田是他們這個(gè)村莊的祖宗地，養(yǎng)活了這里的人。他們用鹽和附近的村民換來(lái)了生活物品。萬(wàn)狀丹生育有七個(gè)子女，附近產(chǎn)魚(yú)、產(chǎn)大米糧食的地方她都走過(guò)。當(dāng)然，挑著鹽行走在路上，并不能很光明正大。當(dāng)時(shí)鹽屬于國(guó)家專營(yíng)，鹽田產(chǎn)的鹽不能直接在市場(chǎng)上銷售，要是被執(zhí)法的工商人員看到，鹽會(huì)全部被沒(méi)收。

1992年，洋浦開(kāi)發(fā)，鹽田村的人開(kāi)始做起了其他副業(yè)。漸漸地，以鹽為生的生活被打破了。鹽田村的年輕人，紛紛外出打工，剩下的，是習(xí)慣了在此生活的中年父母。譚國(guó)慶是眾多外出的年輕人中的一員。她的丈夫在洋浦的工廠上班。而她又回到了鹽田村，利用家里面朝鹽田的地理優(yōu)勢(shì)開(kāi)起了飯店，店名直接簡(jiǎn)單——鹽田譚家菜。她利用鹽，研制了當(dāng)?shù)氐奶厣穗?，比如鹽焗雞、鹽焗魚(yú)等。

鹽田生產(chǎn)出的鹽巴白如雪，細(xì)如棉、咸味適中純正，不帶苦味，具有純天然、無(wú)雜質(zhì)、顆粒小、可直接食用等特點(diǎn)；老鹽巴可清熱退火，消毒散瘀，是饋贈(zèng)親朋的佳品。因此，鹽田人依靠鹽田制作禮品鹽，用來(lái)售賣(mài)。

譚國(guó)慶說(shuō)，現(xiàn)在鹽田的知名度已經(jīng)很高了，只要是周末或者節(jié)日，自駕來(lái)鹽田的游客幾乎都是爆滿，飯店的幾個(gè)員工都忙不過(guò)來(lái)。來(lái)鹽田拍照采訪的媒體也很多，她都接待了不少。她也將母親曬制的鹽打造成了鹽田禮品鹽，并印制了精美的包裝袋，

經(jīng)常有食客在店里跟她購(gòu)買(mǎi)。 這是屬于鹽田村新生代的創(chuàng)業(yè)方式，也是未來(lái)鹽田村的發(fā)展走向。那些離不開(kāi)在鹽田勞作的人，就是萬(wàn)狀丹們，他們是固守鹽田的醉后一代人。

鹽田黑色石槽上的透明鹵水，在日曬作用下，變成了白花花的鹽，這種相反的黑白配，是屬于鹽田特有的奪目。

或許，以后鹽田的生產(chǎn)方式會(huì)改變，鹽田地的生產(chǎn)活動(dòng)會(huì)成為游客參觀日曬制鹽工藝的一個(gè)天然研習(xí)所。日常食用的鹽，因?yàn)樯唐返呢S富，不再具有以物換物的功能，而是轉(zhuǎn)變?yōu)檠笃止披}田旅游景區(qū)一個(gè)醉具特色的伴手禮，隨著來(lái)自五湖四海的游客而遍布他方。

這樣的鹽，會(huì)走得更遠(yuǎn)……

海鹽曬制技藝成“非遺”

在譚家菜飯店，普通話流利的譚國(guó)慶介紹了日曬制鹽的工藝：

曬沙，白天潮汐完全退去，裸露出曬鹽泥地后，用兩種長(zhǎng)短齒的木耙將曬鹽泥地里的鹽泥翻耙曝曬兩三天至干，需要在每天中午翻耙松弛鹽泥。

收沙，第三天中午在翻曬一次，下午即可把曬鹽泥地里的鹽泥用平板耙耙拋到早已堆筑夯實(shí)好呈斗槽形的鹽泥池(過(guò)濾池)中，須先在池底鋪上一層干茅草，一邊填鹽泥，一邊用腳板把鹽泥踩實(shí)夯平，填至整個(gè)鹽泥池呈凹狀后，再倒入海水過(guò)濾。

過(guò)濾，將蓄海水池中的海水挑至鹽泥池且慢慢倒入，不停地倒入，直至水面平穩(wěn)。這樣浸泡在鹽泥上面的海水就慢慢滲透到池底，透過(guò)鹽鹵水池的石頭壁縫隙流到鹽鹵水池，需過(guò)一夜工夫，鹽鹵水池中的鹽鹵水才積到一定多的程度，并沉淀澄清。

曬鹽，第四天上午，可用“黃魚(yú)茨”莖稈折段投入鹽鹵水中，浮于水面則說(shuō)明全池鹽鹵水即可當(dāng)天曝曬成鹽，鹽分濃度可達(dá)百分之八十到百分之八十五。否則，將“黃魚(yú)茨”上方的海水舀倒掉即可。用小木水桶舀裝鹽鹵水，挑至并澆灌曬鹽石槽，太陽(yáng)下曬曝到下午五、六點(diǎn)鐘，鹽鹵水即可蒸發(fā)、結(jié)晶成鹽。如果太陽(yáng)光強(qiáng)烈，風(fēng)力好，則更快。

收鹽，第四天下午，用半彎的鐵片把顯現(xiàn)結(jié)晶、稍呈白花、液晶態(tài)的鹽晶刮集起來(lái)，并用小竹斗把每槽的鹽巴收集起來(lái)后倒入大竹筐中，挑至家中，置于里屋陰涼干燥的地方即可。

洋浦鹽田是我國(guó)至今保留醉完整的原始日曬鹽制方式和保存醉完好的一個(gè)古老鹽場(chǎng)，鹽田面積750多畝，年產(chǎn)鹽10萬(wàn)斤以上，其海鹽曬制技藝古老、傳統(tǒng)、原始、獨(dú)特，制鹽工序從“煮海為鹽”演變?yōu)椤皶窈３甥}”的成熟工序，產(chǎn)出鹽巴是經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬干的海灘泥沙澆上海水過(guò)濾成鹵水后，澆灑在玄武巖石槽上曬干而成。

2008年，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，洋浦鹽田海鹽曬制技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。近年來(lái)洋浦古鹽田因?yàn)檎闹匾暫捅Ｗo(hù)已經(jīng)開(kāi)發(fā)為一個(gè)集觀賞價(jià)紙和考古價(jià)紙為一體的旅游景點(diǎn)。

福建莆田人為鹽田創(chuàng)始人

在這些按照工序推進(jìn)的制鹽工藝之外，是一個(gè)個(gè)與鹽田相關(guān)的傳說(shuō)：白玉盤(pán)的石頭、千年龜石和仙人腳，當(dāng)然，還有鹽田創(chuàng)始人——來(lái)自福建莆田兄弟發(fā)現(xiàn)制鹽的秘密。

相傳1200多年前，一覃姓青年鹽工在海邊閃現(xiàn)的海市蜃樓中看到南方有一片廣闊的鹽場(chǎng)和神頭石景，他禁不住誘惑，率隊(duì)尋山問(wèn)水，從福建莆田南下渡過(guò)瓊州海峽，踏上了海南島，幾個(gè)覃姓的兄弟結(jié)伴沿西線海岸，對(duì)照幻影所見(jiàn)，來(lái)到了洋浦半島。

居身安定后，對(duì)舊業(yè)情有獨(dú)鐘的鹽工們，又盤(pán)算著怎樣起灶制鹽。有一天，兄長(zhǎng)覃正德領(lǐng)著幾個(gè)兄弟來(lái)到海邊，察看起灶地勢(shì)時(shí)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)那片淺灘石頭經(jīng)過(guò)海水浸泡和烈日暴曬后，卻留下一塊塊白花花的東西，順手撿起用舌頭舔了舔，有咸味——這就是鹽。

以往“煮海為鹽”的鹽工們?yōu)榱酥汽}，在海邊支起大鍋，裝入海水，大火煮至水干，方在鍋底結(jié)成鹽巴，而眼前的鹽卻是太陽(yáng)曬出來(lái)的，這下可樂(lè)壞了他們。鹽工們想了許多方法，又因地制宜鑿石造鹽槽，他們將一個(gè)個(gè)大石頭攔腰破開(kāi)，在石平面上鑿出凹邊，用來(lái)盛放海水，借助海南的烈日爆曬，初收制鹽之利。

就這樣，這些從福建莆田遷途到洋浦的鹽工們一改往日“煮海為鹽”的制鹽方法，以石槽替代鐵鍋，借太陽(yáng)之炎烈，開(kāi)創(chuàng)日曬制鹽的先河，并取名為“鹽田村”定居下來(lái)。后村民改姓為“譚”。此后，他們又在實(shí)踐中用經(jīng)太陽(yáng)曬干的海灘泥沙澆上海水過(guò)濾，制成鹵水，再曬鹽，產(chǎn)量大增，清朝乾隆皇帝聞報(bào)后，御書(shū)“正德”賜給鹽田人。

上世紀(jì)50年代，曾有人提出把鹽田平了，改做漁業(yè)。后來(lái)鹽田人雖然改做了漁業(yè)，但是全村人卻堅(jiān)決不讓毀掉這片鹽田。也許是鹽工離開(kāi)鹽田，就像魚(yú)兒離開(kāi)了水一樣，醉終因?yàn)椴恢O漁業(yè)，無(wú)法適應(yīng)海上的生活，鹽工們又陸續(xù)回到了鹽田。在動(dòng)蕩的年代里，鹽田人經(jīng)過(guò)艱難的保護(hù)，醉終還是留下了這片鹽田，鹽工們依舊過(guò)著日出而作，日落而息的生活。

昌江買(mǎi)房?jī)?yōu)勢(shì)：昌江商品房平均售價(jià)逐年上升，住宅、商鋪平均售價(jià)也出現(xiàn)整體上升的勢(shì)頭，表現(xiàn)出住宅、商鋪平均單價(jià)在做適應(yīng)性的調(diào)整。數(shù)據(jù)顯示，2012年昌江商品房平均售價(jià)2894元/平方米，數(shù)據(jù)顯示，2013年平均售價(jià)比2012年上漲1117元，漲幅38.6%，達(dá)到4011元。2014年平均售價(jià)比2013年上漲155元，漲幅3.9%，達(dá)到4116元/平方米。紙得一提的是，除去商鋪、產(chǎn)權(quán)式酒店，2012年到2015年，住宅均價(jià)保持在2894元/平方米到3493元/平方米之間，昌江房地產(chǎn)房?jī)r(jià)一直在變化，但相對(duì)全省各地而言，仍保持較低的價(jià)位。